省内GDP第一,福建这个被低估的宝藏城市

最近，第44届世界遗产大会已经在福州拉开帷幕，由于疫情在全球持续肆虐，本应在年举办的大会延期到今年。

此次大会上，中国参选的项目是“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”，由22处代表性古迹遗址及其关联环境和空间构成，这也是中国年唯一的申报项目。

泉州22处遗产点展示，来源：《泉州申遗文本（版）》

上个月，咨询机构国际古迹遗址理事会（ICOMOS）建议将泉州项目“无保留列入”《世界遗产名录》。

身为今年申遗的一根“独苗”，泉州这座城市，不少人却觉得很陌生。

历史上，宋元时期的泉州是东方第一大港、世界海洋贸易中心，传闻马可·波罗曾盛赞：“刺桐（泉州）是世界上最大的港口之一。”

在今天，看似名气不如厦门、福州大的泉州，年GDP破万亿，达.66亿元，已经连续22年保持福建省全省第一。

泉州的申遗之旅始于年，如今即将迎来结局，而这个兼具古老与现代气息的宝藏城市，也是时候出现在大家的视野中了。

阿信只想说，泉州，求求你别再低调了

“涨海声中万国商”

今天的泉州别称鲤城，城市中心老城区形似鲤鱼，由此得名。

梳理历史，泉州的发展用“鲤鱼跃龙门”来概括，再恰当不过。

地处中华东南闽地的泉州，两汉时期闽越部落的后代在这里发展壮大，形成县级组织，以后历代分别被纳入会稽、建安郡下，成为东吴文化区的一环。

隋唐时期闽东南行政划分多有变动，泉州屡经拆分、更名，甚至一度“泉州”之名属于福州有84年之久。

夕阳下的泉州

古泉州东面临海，拥有众多天然良港，另一方面，东南多山地丘陵，地形崎岖，古代泉州地形虽以丘陵平原为主，但与南北两侧陆路交通不便，取道海路变成了人们外出贸易的更便捷之选。

这样的天时地利，是日后泉州崛起的先天条件。

由于地处偏安，泉州在魏晋南北朝时期免于战火纷扰，同时躲避战火的中原大族南渡来此，也带来先进的生产工具与技术。

此次泉州申报的22处遗产点之一，位于石狮蚶江镇的石湖码头，又名林銮渡，就是唐代航海家林銮为通勃泥（北婆罗州）而建的码头。

东晋时，林氏家族从河南躲避战火南下，据记载，开元年间（8世纪早期）林氏已经拥有数十艘大船，贸易往来于夷州、琉球、南达菲、蒲端、甘棠、渤泥等众多海外城市之间。

隋唐之时，泉州已经是相当成熟的商业重镇了，与广州、交州、扬州成为当时的中国四大外贸港口，有诗歌留下了“市井十洲人”的描述。

此刻的泉州，离最繁盛之港只差一步。

晚唐五代，中原再经战火，许多重要的商贸城市受到极大摧残，而泉州在闽国旧臣留从效的治理下再度免于战火波及。

留氏治泉州期间，鼓励手工业与商业发展，并大力拓展海外贸易，鼓励与阿拉伯、东南亚各地展开商业贸易。

据载，他扩建了泉州旧城，环绕城周种满了刺桐树，泉州自此得名“刺桐城”。

刺桐花

随后，这座城市迎来了它在宋元时期历经四百余年、“东方第一大港”的繁荣巅峰时期，实现了真正的鲤鱼跃龙门。

有一位传说中比马可·波罗还早四年来到中国的意大利商人雅各·德安科纳，写了一本书名叫《光明之城》，专讲泉州。

“街上有如此众多的油灯和火把，到了晚上这个城市被映得特别灿烂，在很远的地方都能看到它。

虽然《光明之城》的真伪问题至今仍存在不少争议，但就像马可·波罗是否来过中国的问题一样，这不妨碍我们理解泉州在宋元时期全球世界中的显赫地位，以及这个自由多元的商业城市在当时的整个世界中引发的浪漫想象。

今天的人们沿着石湖码头，以及作为航海信号标志的六胜塔前行，就可以重温宋元时外国商船入港、商人入埠时的路途所见。

除了来华的外国人，泉州本地商人也会频繁往来海内外。

船舶装载大量货物，航海旅途遥远、航行周期漫长，往往是秋冬乘西北风南下东南亚各国，春夏乘着东南风北上回到泉州港。

泉州惠安女，摄影：黄恒日，图片来自《给孩子的中国国家地理：东南·岭南山海间》

当地官员常常会在距江口码头不远的真武庙祭海神，祈愿出海的商船、使者能平安归来，九日山上的摩崖石刻就记录下自宋朝以来祈风典礼、祭祀海神的事迹。

石刻至今留存59方，见证着海上丝绸之路东端曾经的盛况。

遍地都是古迹，咱厝人，骄傲！

走在泉州的街上，很容易发现，这是一个街头巷尾遍地都是古迹遗址的城市。

九日山祈风石刻、市舶司遗址、天后宫、真武庙、泉州府文庙、开元寺、老君岩造像、清净寺、洛阳桥、安平桥、石湖码头、六胜塔、万寿塔……

这些古迹大多始建于唐宋元三代，却能历经千年至今仍存。泉州对古建筑的保存，可以说在众多文化古城中也堪称独一份。

泉州的古代航标——石湖六胜塔，摄影：张梓昌，图片来自《给孩子的中国国家地理：东南·岭南山海间》

泉州人爱自称“咱厝人”，古厝，是指年代久远、造型优雅的古建筑。

生活在泉州这样一个拥有大量古建筑，且保存状况良好的城市里，“厝人”的骄傲感油然而生。

西街上建造于宋代的开元寺双塔，是泉州古城的标志性建筑。

以开元寺为中心，向东宫西南北四方望去，能遇见各式不同的古迹建筑：基督教泉西堂、供奉妈祖的天后宫、涂门街关帝庙、古清净寺、元妙观……

泉州西街中的开元寺，摄影：张梓昌，图片来自《给孩子的中国国家地理：东南·岭南山海间》

泉州甚至保留着中国仅存，也是世界仅存的摩尼教寺庙，即元朝时建立的草庵寺。摩尼教，也就是大家熟悉的金庸老爷子笔下的明教。

泉州古迹之密，说“几步一古迹”也不为过。

仅在泉州市区中心的鲤城区，就汇聚了十余处遗产地点，沿着全长仅1千米的涂门街步行，就可以顺路游览清净寺、府文庙两处重要遗产地，此外还会途经通淮关岳庙、东观西台、祖闾苏、世家大厝、东鲁巷、三十二间巷等一系列古建筑遗存。

涂门区域是宋元时是外来商人的聚居地，外来商贩大多沿着城墙与市集，或是沿着各类寺庙周围定居下来，逐渐形成了较稳定的聚居区，来自不同地区、拥有不同肤色与信仰的商人们也在这里建起自己的宗教建筑。

鲤城区清静古寺的拱门穹顶，李琼/摄，图片来自《给孩子的中国国家地理：东南·岭南山海间》

因此，小小的泉州街巷之中，可以汇聚孔子文庙、伊斯兰建筑、佛教塔院、道家观宇，而闽南传统建筑周围，又点缀着来自中亚、阿拉伯、东南亚诸国的异域风格。

如今鳞次栉比的红砖古厝中，是普通人买菜、做饭、闲聊的日常生活。

“仙气”和烟火气的不断交融，重要古老遗迹融入了市民生活，构成了“厝人”的骄傲。

也正是这样多元、庞杂的经济活力，不间断的居民活动，古厝的生机才能得以留存。

念念不忘的古早味

泉州地处山海之汇，得天独厚的自然资源，馈赠给了人们丰富的食材，让泉州人的餐桌上，既有山珍又有海味。

软嫩不腻的姜母鸭，老姜的滋味独特浓厚，满满一锅，春夏祛暑湿，秋冬祛肺燥；

图源《泉州味道》

酥香鲜美的蚵仔煎，海蛎肥硕，面糊脆而不软，内里滑嫩，这道原本是先民在贫穷中发明的创意料理，如今是家喻户晓的名小吃；

图源《泉州味道》

还有咸鲜微辣的沙茶面，碱水油面配上猪肝、鸭血、鲜鱿鱼各式辅料，淋上滚开的沙茶酱汤料，这道东南亚的舶来菜品，已经成为家乡的味道……

图源《泉州味道》

泉州的小吃品类繁多，用料讲究，做工精细，却有一个共同的特点，那就是散发着一股浓浓的古早味。

古早味这个词，可以说是专门为泉州菜量身定做的。这个地道的闽南词汇，用来形容古旧的味道，也可以理解为“怀念的味道”。

比如最具代表性的泉州小吃——面线糊。泉州人寻常的日子从清早一碗面线糊开始，忙碌一天过后也以一碗面线糊收尾。

图源《泉州味道》

面线糊讲究鲜、香、淡，色泽通透，汤汁浓稠，面线糊而不烂，再搭配上大肠、油条等，口感层次更为丰富。

制作面线糊的面线极为讲究，均细、有弹性、不易碎裂为佳品。熬汤的底料有海鲜和大骨等，汤汁是面线糊味道的精髓，熬越久越入味。

图源《泉州味道》

这道其貌不扬的小吃，给海内外许多泉籍的乡亲华侨带来很多美好的回忆，让漂泊的他们时刻意识到，自己的根在泉州。

同样在活跃在泉州人日常记忆中的，还有小吃土笋冻。

闽南人称为土笋的这种食材，藏在沿海滩涂的淤泥里，实际上是一种学名星虫的环节软体动物。

图源《泉州味道》

挖土笋并不难，但近些年土笋产量减少，更需要的是耐心。好的土笋滚圆细长，肉质鲜美。

追求古法制造的泉州人，一定会用柴火熬煮，让土笋中含有的胶质溶于汤中。熬煮完毕后捞出土笋，装入碗中，浇上清亮的汤汁，再放上冰块，让其冷却凝固。

图源《泉州味道》

最终成型的土笋冻晶莹剔透，再淋上蒜泥，香醋、酱油秘制的酱汁，提鲜去味，就可以上桌了。

坚守在人，传承也人，泉州古早的味道经过岁月的淘选，依然留在今日的餐桌上，这是机械化流程生产无法比拟的。

同样追求古法制作的，还有泉州人餐桌上必不可少的卤味。

洪濑古镇，泉州下辖的一个小镇，因为卤鸡爪闻名全国。这道看似平凡的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺。

洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子。

而在古法制作中，卤制需要几十种天然中草药材，当归、枸杞、生姜……辛香料的碰撞调和，付诸时间的等待，慢火细炖，让鸡爪吸收卤汁的精华。

图源《泉州味道》

这样卤成的鸡爪色泽红润，辛香扑鼻，肉质紧实，淋上麻油提鲜，吃起来透骨生香、筋道浓郁。

图源《泉州味道》

在历史上，泉州一直都是一个多元文化融合之地，中原人不断南下定居闽南，泉州人出海南洋又回乡，各地的味道都汇集在了刺桐。

在这座弥漫着海商文化的开放城市，食材与烹饪记忆也随着人们的迁徙，在这里不断落地生根，交流融合，最终变成了乡愁的代名词。

余光中在八十三岁时，回到故乡泉州，写下了被称为泉州版《乡愁》的长诗《洛阳桥》，道出了远在他乡的泉州人的心声：

刺桐花开了多少个春天

东西塔对望究竟多少年

多少人走过了洛阳桥

多少船驶出了泉州湾