豆花这种做法,很好吃,现在知道还不晚

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伴随着人类文明飞速的进步，我们的生活水平也变得越来越好。对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔。食物是我们每个人每天都必不可少的，因为身体所需要的养分都来源于食物。所以我们对食物不仅只要求他的味道要好，还要卫生健康。现在是大数据时代新闻报道过很多黑心商家，在食物中添加漂白剂和防腐剂，不然就是一些餐馆因为卫生问题被曝光。所以现在很多人除了宴请家里来的客人几乎都是在家中做饭，不仅味道非常好，而且食用起来还放心。

豆花，是我国的特色传统小吃，是用黄豆浆凝固后形成的中式食品，比豆腐更加软烂，是一种老少皆宜的美食，因为地区的差异很多地方的吃法也各不相同，一般分两种，一种是甜的一种是咸的。

我有一次因为出差，在饭店里吃到豆花牛肉实，就被他的味道所吸引了，白白嫩嫩的豆花，滑滑嫩嫩的牛肉，香脆嘎吱响的香炸黄豆，真的香极了。那次就下决心自己也要回去学这菜，经过几次尝试后，终于也做出了让人满意的“豆花滑牛肉”来。

牛肉要用牛里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳；牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切；腌制过程也很重要，加入蛋清和生煎至来腌拌牛肉；腌好的牛肉放入热油锅中大火快炒，将牛肉炒的。这样做出来的牛肉又滑又嫩，与嫩豆腐搭配得刚刚好呢！

在做这道菜的时候，早晨起床早一些去菜市场购买一些新鲜的蔬菜，因为早上都会送过去一批新鲜的蔬菜，所以去早一点不然到了下午就选不到比较好的蔬菜了。有没有摊位的爷爷奶奶只有一张布铺在地上的尽量去他们那里买蔬菜，因为他们的蔬菜都是他们自己辛辛苦苦一整年的劳动成果，不仅新鲜而且农药也非常的少吃起来不仅放心还很健康。

在挑选能豆腐的时候首先，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不适合购买，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所进行购买还要注意买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，在做菜的钱取出来的四个小时之内进行烹饪，来保证豆腐的新鲜程度。

在购买少许黄豆，买黄豆先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。

在挑选香菜的时候，深绿色和浅绿色为新鲜。深绿色的更有味道一些，外秒很干净整洁没有黑色的叶子，和黄色的叶子为最佳。香菜的枝杈，为4-7个左右在挑选的时候挑选5、6个左右就行。香菜长在土地上所以他的根也是十分的重要的，在你挑选的时候看看他的根部是不是非常的饱满，没有虫眼。根据这些条件挑选出来的香菜是极为新鲜的。

在挑选牛肉的时候，首先要看上去层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；然后再看摸粘度，新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；最后一点就是闻气味了，这个我想不必阐述大家也知道了，呵呵。不过，要是发臭的肉还在柜台上卖，想来商家是不想继续挣钱了。再买上一些鸡蛋，一两头姜就可以回家了。

回家之后先把黄豆洗干净，用水浸泡到发软还有牛肉也用水浸泡3个小时把里面的血沫都给泡出来备用，中午做饭时把牛肉沥干水分切成片放在碗中备用。再把香菜用清水洗干净备用，姜切成片备用。

将牛肉片放入碗中，在碗中加入适量的盐、生抽、料酒再把姜切成末用榨汁机打成汁倒入少许在牛肉上面，拿一个鸡蛋蛋清蛋黄分离倒入一个鸡蛋的二分之一蛋清，然后把手水洗干净抓拌均匀腌制一会。

在此同时，把泡好的黄豆沥干水分，在锅中倒入油，油温六成热的时候转中火用篦子把黄豆放在篦子上下锅炸至比爱面发黄，捞出晾凉在复炸一遍这样会让黄豆更加酥脆嚼的时候更加的香，捞出之后撒上少许盐进行调味。要是想省事的话也可以自去超市购买成品。

把嫩豆腐撒上少许的盐，放入微波炉中高火打三分钟，在准备一个小碗加入适量的盐、淀粉生抽有喜欢的调味料少放一点加入，用筷子搅拌均匀调成一碗料汁备用，将打好的豆腐放在碗中备用。

把锅烧热，倒入凉油小火把腌制好的牛肉片倒入进去快速的煸炒，牛肉炒到变色后再加入事先调好的酱汁进去，转中火收汁到浓稠即可将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上，再把洗好的香菜切碎撒上一下吧，再倒入油炸的黄豆，美味的豆花牛肉就制作完成了。

这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，而牛肉的腌制和翻炒是都是其重要步骤，加入适量的蛋清和生姜汁能让牛肉更软翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分，在上面添加油炸黄豆和香菜末能让整道菜味道更香，当然你也可以用花生米或小香葱来代替。喜欢的话欢迎收藏转发，又什么疑问欢迎评论区留言讨论！