建议中老年人疫情反复也别太节俭5种春菜

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最近一段时间疫情又有所反复，很多地方都开始进行封闭管理，不过经过三年防疫和抗疫的洗礼，现在大家都知道疫情之下该做什么不做什么，也积极配合防疫部门的管理，只是希望这讨厌的疫情能够早一天结束。

疫情虽然给大家的生活带来了不便，但是工作还要继续，吃好喝好更是一件重要的事，尤其是对于中老年人来说，到了这个年龄身体各项机能都有所下降，因此及时补充身体所需的能量和营养是必须的。

现在临近清明，正是万物生长迅速的时候，因此有很多的时令食材都新鲜上市，虽然有些菜现在售卖的价格要比猪肉还贵，但还是建议中老年人，别太心疼花钱，这5种春菜该吃就吃，吃饱喝好太有精力和体力来应对疫情和赚钱养家。

“春吃豆，胜吃肉”，现在正是各种豆粒上市的季节，其中芸豆鲜嫩可口，虽然因为刚上市价格要贵一些，但也正是尝鲜的好时候。

推荐菜谱：芸豆土豆炖排骨

所需食材：芸豆、排骨、土豆、八角、花椒粒、料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝油、葱姜蒜、胡椒粉

制作方法：

1.排骨用清水浸泡去血水，直至浸泡排骨的水变得清澈后捞出，芸豆摘洗干净用手掰成段，土豆去皮切成滚刀块。

2.排骨入高压锅中，加入葱姜块、料酒、八角和花椒粒，盖上高压锅盖压至排骨软烂后关火。

.锅中入油爆香葱姜蒜，下入压好的排骨翻炒均匀，加入白糖炒至白糖融化，糖汁粘裹在排骨上，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色。

4.把压排骨的原汤捞去残渣倒入锅中，下入摆好的芸豆，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至芸豆变色以后下入切好的土豆，继续用小火慢炖。

6.炖至土豆和芸豆软烂以后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

芹菜中富含叶酸、叶绿素和粗纤维，而且还含有铁等微量元素，春天气候干燥多吃点芹菜是特别有好处的，尤其是这个季节的香芹苗，口感鲜嫩香味十足，正是尝鲜的绝佳时期。

推荐菜谱：香芹猪肉水饺

所需食材：猪肉（肥二瘦七）、香芹、葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、盐、花椒粒

制作方法：

1.猪肉洗净后斩剁成馅，加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲。

2.香芹入淡盐水中浸泡，摘洗干净后捞出控干水分，然后顶刀切成细末，加入到肉馅中。

.锅中入油下入花椒粒，用小火炸出香味后捞出花椒粒，把炸好的花椒油倒在香芹上，然后跟肉馅拌匀即可开包。

4.包好的香芹猪肉水饺入沸水锅中，煮三个开点三遍凉水，煮至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。

芦笋有着“蔬菜之王”的美誉，芦笋中富含叶酸、维生素C、钾、铜、锌、磷和锌等营养成分，并且芦笋中还含有一种利尿物质，因此芦笋是非常适合中老年人食用的健康蔬菜。

推荐菜谱：芦笋炒鸟贝

所需食材：芦笋、鸟贝肉、小米辣、蒸鱼豉油、葱姜蒜、白糖

制作方法：

1.芦笋清洗干净，用刮刀刮去茎部掐不动的老皮，然后斜切成菱形段，鸟贝肉清洗干净挤干水分备用。

2.锅中烧水，水中加入盐和几滴食用油，水开后下入芦笋焯烫至颜色翠绿，关火下入鸟贝肉烫至鸟贝肉蜷缩后迅速捞出过凉。

.锅中入油爆香葱姜蒜和辣椒丝，下入焯烫好的芦笋和鸟贝翻炒均匀，淋入蒸鱼豉油爆出香味，加入白糖少许提鲜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：芦笋是比较百搭的食材，它可以跟多种食材搭配烹制出美味的菜肴，不过挑选芦笋时记得选择顶端花苞没有绽开，颜色翠绿的新鲜芦笋购买。

青蒜苗现在正是鲜嫩上市的时候，虽然今年的青蒜苗价钱也不便宜，不过青蒜苗中含有天然的杀菌成分，这个季节食用是非常适宜的。

推荐菜谱：川味回锅肉

所需食材：青蒜苗、煮至八分熟的五花肉、郫县豆瓣酱、料酒、豆豉

制作方法：

1.五花肉切成薄一点的大片，青蒜苗摘洗干净后切成马耳朵段。

2.锅中入油下入五花肉片翻炒均匀，炒至五花肉打卷以后，烹入料酒，下入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，用小火把豆瓣的红油炒出来。

.肉片炒至均匀的粘裹上郫县豆瓣的酱汁后，把切好的青蒜苗倒入翻炒均匀即可出锅。

小贴士：喜欢麻辣口味的可以加干辣椒和麻椒爆香后一起炒，这道菜香而不腻，是特别下饭的一道好菜。

葱姜蒜和干辣椒被合称为厨房调味“四君子”，其中葱不仅是调味爆锅的必需品，而且还有着极高的营养价值。

小葱在这个季节正是新鲜上市的时候，虽然今年的小葱价格比较高，但是小葱浑身都是宝，不仅可以消炎杀菌，还富含对身体有益的营养成分。

推荐菜谱：小葱拌蛏子

所需食材：小葱、鲜活蛏子、小米辣、蒸鱼豉油、姜片、料酒

制作方法：

1.蛏子刷洗干净，放入淡盐水中浸泡，水中滴几滴食用油，浸泡两小时左右使其吐净泥沙。

2.把蛏子入锅，加入姜片和料酒，煮至开口后捞出，煮蛏子的原汤澄清备用。

.把煮好的蛏子掰去一片外壳，蛏子上黑色的纱线去除，用澄清的煮蛏子的原汤把蛏子清洗一遍，整齐的码入盘中，上面摆上洗净的小葱段，淋上蒸鱼豉油撒上小米辣，烧热油淋在上面即可。

现在虽然疫情反复，但是只要做好个人防护，勤洗手和勤开窗通风，服从防疫部门的管理和要求，多吃点时令食材，相信本轮疫情很快就会过去的。