别只懂番茄炒蛋,搭配此肉焖更美味,酱酸肉

大家好，我是鹿小厨，女儿现在才上幼儿园，但已经是一位“无肉不欢”的女汉子，最喜欢的肉是昂贵有营养的牛肉，只要餐桌上出现有牛肉菜式，女儿也很配合的不断夹菜和趴饭。

本期鹿小厨分享的美食，是采用牛腩搭配番茄焖炖制作而成的——番茄焖牛腩，一道能让女儿吃撑之后，还想继续吃的下饭菜！

番茄，别名也叫西红柿，是众多蔬果里维生素含量排名靠前的一种，维生素c含量很高，还有各种矿物质元素、果酸、有机酸、蛋白质、糖类等营养成分，营养价值高，酸甜可口，小孩最爱吃了。

而牛肉同样是营养价值高的食材，属于温热性食材，很合适秋冬季节补充营养，滋补身体，在当下，猪肉和牛肉价格相当时，牛肉反而是更好的选择。

当提到番茄的做法时，第1个想到的一定是番茄炒蛋，做法简单味道酸甜下饭，然而番茄搭配牛肉焖炖，带出的味道更加酱酸开胃，长时间焖炖下的番茄软烂成汤汁，牛肉吸收后酥软酸甜，爽嫩味浓郁。

下面鹿小厨分享番茄焖牛腩的制作方法，别只懂番茄炒蛋，搭配此肉焖更美味，酱酸肉酥软，下酒下饭都合适，小孩不爱吃饭或家人不开胃，不妨尝试这道菜，酱汁拌饭轻松干下两大碗白米饭哦！

▍番茄焖牛腩——材料清单

〔主材料〕：牛腩2斤，番茄5个，葱姜蒜

〔调味料〕：食用盐，料酒，生抽，八角，干辣椒，花椒，鸡精

▍番茄焖牛腩——食材准备

先进行配料切制，生姜去皮后切片，蒜头切小片，葱白和葱绿分开各切碎，干辣椒切圈，八角花椒堆积一起。

番茄从顶部到底部用刀画十字，开水从上面浇滚数秒钟，让外层番茄皮翘起后，把番茄外皮剔除，并把番茄肉切成小块。

牛腩洗净后切成小块，放进清水内浸泡20~30分钟滤出血水。

接着冷水下锅，添加料酒和生姜片，大火把水分烧开，待牛腩滤出浮泡后，剔除干净关火把牛腩捞起，清洗干净控干水分备用。

▍番茄焖牛腩—烹饪过程

热锅热油，先下蒜头和生姜小火干煸出香味，接着下入八角，花椒粒，混合翻炒后把干辣椒和葱花下入锅中，直到混合香味飘出。

香味飘逸而出时，就能把牛腩下入锅中了，和锅内配料大火翻炒约2分钟，加入适当生抽、料酒、糖，继续翻炒让牛腩稍微上色。

添加没过食材一半的开水量，大火让水分烧开后，调小火焖炖30分钟。

然后开锅下入番茄块，再次添加适当开水，调大火焖烧60~90分钟。

焖炖至锅内水分接近收至一半，而且汤汁呈十分粘稠的状态，调小火焖煮20分钟。

到点后开锅观察收汁情况，添加盐与鸡精，葱绿撒表面，适当拌均后关火出锅。

做法不复杂却相当耗时，长时间焖炖下，牛腩口感已经十分酥软了，不仅蕴含肉鲜，更多的是番茄酸甜酱咸，吃着不油腻，相当开胃！

▍番茄焖牛腩——烹饪要点，这道简单下饭菜，番茄和牛腩的味道如何做到中和是最关键

这道下饭菜做法很简单，但其中还是需要掌握一些小窍门，才能让这道菜肴做着轻松，炖着香浓，最为关键的是牛腩千万不能直接和番茄炖，一定要先焯水。

番茄无论炖炒还是生吃，都能品出酸甜味，当番茄经过加热时，就会产生弱酸，如果弱酸直接和生肉一起炖煮，无论猪肉还是牛肉，口感和肉质都会很老柴粗糙。

因此牛腩在下锅焖前，焯水成了必要步骤，让牛腩提前焯熟，能更快焖炖出酥烂口感，而且酱汁吸收能更入味。

▍番茄焖牛腩——小贴士

▲1，把食用油改用黄油，黄油的奶香与油香都比食用油浓郁，更能让番茄焖牛腩味道中带有淡淡的香甜。

▲2，牛腩尽量挑选肥肉较多的部位，油脂多能使肉质更加软烂，筋膜较多充满嚼劲。

▲3，牛腩必须先焯水，可别偷懒哦，不然做出的口感达不到理想要求，可别怪小编哈！

▲4，缘要最后下，肉受盐分的渗透就不容易炖烂，等炖好了在加，更能使牛腩酥烂入味。

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