饮食随笔樟树港辣椒红烧肉

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饮食随笔—樟树港辣椒红烧肉一个人在家吃饭的好处是不用很麻烦，好多人在家一起吃饭的好处是可以很麻烦。此麻烦不是心里的麻烦，而是制作上的麻烦。朋友们到家，即是为好友聚会，又是为大快朵颐，吃尤为重要。宾朋满座，最讲究吃喝完美，宾主聚欢。为此多下些心思很有必要。买了一块五花肉，选的是前五花的下五花。五花肉分为前中后三个部分，每一块又细分为上下两个部位。以前五花为最嫩，但前五花的上部较肥，下半部分肥瘦比例比较合适。如果做红烧肉，我个人以这一块为上。五花肉买回家，把煤气炉打着火，把五花肉肉皮朝下放在煤气炉火眼上，用火直接烧肉皮，噼啪声响之后，很快厨房里出现一阵焦香。再烧一会儿，看到肉皮糊了，取下来泡在水里，用刀把焦糊的地方刮干净，这是第一步。锅里做凉水，下两片姜，一段葱，几粒花椒，再把肉放进去，开火等水沸腾后撇掉浮沫，关火把肉捞出来，用温水一块块洗净。把炒锅烧热，锅热后把肉直接倒进锅里煸炒，看到每一块肉都带糊稍的时候捞出来。锅里坐油，下一大把白糖，慢火把糖熬花冒泡起烟，这个时候把肉倒进去翻炒，在这个时候再下葱姜，香气出来后下酱油和大量的花雕酒，继续翻炒，锅里的花雕酒沸腾后下两块腐乳移到铸铁锅里盖上盖子慢火烧肉。等肉酥烂后找砂煲放在火上加热，砂煲热透后把烧好的肉倒进砂煲，再下一大把樟树港辣椒，盖上砂煲盖子，开大火收汁，砂煲沸腾后汁水收得差不多，砂煲底出现烧焦的气味后关火转移到餐桌上。这个红烧肉只有葱姜酱油花雕酒，没有过多的调料，是南方的做法。但是糖的比例较小，属于北方的咸鲜口味。出锅前加一把樟树港辣椒，清香中带一点甜辣，解掉了猪肉的肥腻。这道菜来源于朋友餐厅的青椒红烧肉，我这里改成樟树港辣椒，感觉更有吃头了！预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇