八道特色招牌菜

炸烹香麻小酥鱼主料：小剥皮鱼克辅料；青线椒圈50克小米椒圈10克姜粒3克蒜粒3克调料：盐1克、鸡粉2克、家乐鲜露5克、浓缩鸡汁5克、糖5克、香醋3克、水20克

制作：

1.鱼洗净去内脏和头，加入腌料腌制30分钟；

2.将鱼炸香备用；

3.爆香辅料，加入炸好的小鱼，烹饪调好的汁水，收汁装盘即可。

青酱拌乌鸡

原料：净乌鸡1只、冬笋克、青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒、姜米、蒜米、美极鲜、盐、味精、白糖、蚝油、藤椒油各适量制法：1.将乌鸡煮熟，加冰块冷却后片成片；冬笋入锅蒸熟，切成片，备用。2.青二荆条辣椒、小米椒用火烧熟，取一部分烧好的青二荆条辣椒切成节，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鲜青花椒剁细，备用。3.将剁细的青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒入油锅，加姜米、蒜米炒香，放入盐、味精、白糖、美极鲜、藤椒油、蚝油调成青椒麻辣酱，然后加入鸡片、冬笋片、青二荆条辣椒节拌匀，装盘稍点缀即成。

混搭盐焗鸡沙拉

主料：清远鸡1只辅料：小黄瓜1根、小柿子1只、红柚子30克、无花果1只、混合生菜苗50克、烤熟芝麻碎20克香料：鲜沙姜30克、姜片30克、干葱20克、葱头10克、香菜梗10克调味料：好乐门纯正蛋黄酱80克、蒸鲜豉油15克、米醋8克、芝麻油30克、蜂蜜25克、老抽5克、纯净水20克腌料：鸡粉10克、盐焗鸡粉20克、盐5克、花生油30克、黄栀子水（2粒黄栀子拍碎加80克热水泡出色）30克制作：1.清远鸡用腌料抹匀，腌制12小时，挂阴凉处吹6小时，鸡腹塞入拍碎香料，油纸涂抹花生油包裹密封，粗盐炒至热并有爆裂声，放入包裹好的鸡，并覆盖热盐，最小火焗50分钟，取出冷透放冰箱保存2小时，再取出去骨撕条备用；2.调料加入烤熟芝麻碎混合均匀制成烘培芝麻沙拉酱；3.小黄瓜刨片泡冰水，小柿子、无花果切块用火枪略灼出香味，红柚瓣小块，混合生菜苗撒点柠檬汁、橄榄油捞拌一下；4.盘中码放盐焗鸡丝，水果、生菜苗，淋少许橄榄油，上桌浇淋芝麻沙拉酱捞拌即可。

黑鱼子凉面

高级食材黑鱼子酱与大众凉面搭配，再结合番茄酱与烤鸭皮，形式新颖。原料：凉面50克、黑鱼子2克、烤鸭皮5克、西红柿、盐、鸡精、鸡汁、色拉油各适量制作：1.将凉面裹成卷，摆入盘中，放上烤鸭皮和黑鱼子。西红柿去皮切成小丁。2.锅入色拉油烧热，下入西红柿丁炒翻沙且香，调入盐、鸡精、鸡汁，起锅淋入凉面盘中即成。

香椿芽响铃豆腐

制作：1.北豆腐克上笼蒸20分钟，压去水分。2.香椿芽50克沸水后，切碎；榨菜20克切碎，和豆腐拌匀，加盐3克，白糖、鸡粉各2克，芝麻油1克调味拌好。3.将腐皮2张炸好，把豆腐酿入里面，卷起装盘，点缀香椿苗2克即可。

香炝鸡汁脆笋

原料：

干春笋。

调料：

干辣椒节，糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油各适量。

制作：1.干春笋用温水浸泡两天（中途换三次水），捞起切斜刀片备用。

2.锅下适量色拉油、鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开，然后香料捞出去不用。

3.往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁，再把切好的春笋放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。

4.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀，即可装盘。

烧椒鹅掌筋

原料：

鹅掌筋克、二荆条青椒克、姜片、葱节各少许。

调料：

香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。

制作：

1.用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。

2.用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。

3.鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。

菊花青芥辣炒鱼丝

主料：黑鱼1条（2斤左右）、鲜芦笋30克

辅料：鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个

调料：詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、适量

制作：

1、先将黑鱼宰杀起肉去皮，再将鱼肉清洗干净切条，用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。

2、芦笋摘头剪尾，油盐汆水后稍清炒，摆入器皿待用。

3、热锅入油，将鱼条入锅滑油后倒出控油。

4、锅底留余油，加入鱼条滑炒片刻，再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒，勾薄芡出锅，倒在盘中芦笋上面，撒上菊花瓣点缀即可。

特点：鱼肉滑嫩，营养健康。

螺丝青瓜配牛角花

主料：小青瓜克、鱿鱼牛角花克。

辅料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、少许。

调料：劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。

制作：

1、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用；

2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用；

3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。

特点：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油腻，色泽搭配亮丽，造型美观独特。

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