这种和白蚁为伍的菌,种类很多,却是珍贵的

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见过蘑菇培养过程的朋友们都知道，蘑菇的培养基大多是以下植物组织，在特定的温度和湿度条件下培育出蘑菇菌种，但就是有一些独特的品种，它不是以植物组织为基础而是和一些小昆虫共生，鸡枞就是其中神奇的一种。

鸡枞，又名鸡棕、鸡松、蚁枞，是主要生长在云贵山区的一种珍贵野生菌种，肉质肥硕，口味清香鲜甜，熟食可以与鸡肉媲美，主要的营养物质为蛋白质及钙、铁、磷等微量金属元素，由于品种繁多但又十分珍贵，拥有菌中之王的称号。鸡枞，即蚁枞的生长环境比较特殊，通常是在有白蚁窝的地方会发现有较多的蚁枞，后来经过科学家的研究发现，在白蚁筑巢的过程中，分泌出的物质正好促成了鸡枞的生长。虽然鸡枞的种类比较多，但大体特点比较固定:伞盖较小，呈锥状，伞柄较粗较长。

鸡枞的名称和品种有很多，外形长相也各有不同。有按产地分类的，如四川称伞把菇、三塔菌，福建叫桐菇，贵州则名为三八菇，到了日本就又改了名字，直接叫做白蚁菇。其实，不管叫做什么名字，它总是鸡枞，而且你还认不出来它到底是是不是鸡枞，是哪一种鸡枞。这时候，根据生长环境和外形的不同的分类方法区分鸡枞则显得尤为适用。

首先，按生长习性，鸡枞大约只被分为两种即可：窝鸡枞和独鸡枞，顾名思义，就是它是好几株生长在一起，还是一个地方只出现一株。其次是按外形区分，有头部的伞盖未打开，而且直溜溜的，像一根火把似的，这种叫做火把枞；有得伞盖完全撑开，而且露出白色的菌肉的，成为花皮枞；有得伞盖成白色，似开未开，像蒜头一样，称为蒜头鸡枞；还有一种是个头特别大的，就叫做大鸡枞。最后，最简单的分类方法就是按颜色分了，有青鸡枞、白鸡枞和黄鸡枞。

晒干的鸡枞用来做汤，做菜都是美味，泡发后用来凉拌则是它独有的一种做法，吃起来清脆爽口，也是别具一般风味。如果你有更多关于鸡枞的知识，欢迎留言交流哦！