菌子时节雨纷纷之鸡枞菌
2022/8/17 来源：不详皮肤白癜风如何治疗 http://m.39.net/pf/a_4352764.html
大美云南，菌子时节雨纷纷，年，雨纷纷得有点少，都6月啦，市场上的鸡枞菌还是有点少呢。
字里经典菌子时节雨纷纷鸡菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。
鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
字里经典菌子时节雨纷纷别名
《黔书》：“鸡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名。”鸡多产于滇南，鸡一词在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
鸡枞菌的别称很多，因地而异：
广东：鸡枞；
潮汕：鸡肉菇；
福建：鸡脚菇或桐菇；
四川：斗鸡菇、鸡肉菌、伞把菇或斗鸡公；
贵州：三八菇、三坛菇、三孢菇；
台湾和福建：鸡肉丝菇；
宜宾：三塔菌；
江西：鸡性菇；
日本：白蚁菇和姬白蚁菇；
还有人称：鸡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等；
在明代之前：有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。
在菌子市场，因发育程度和生长环境而异：
菌盖呈白色：白皮鸡枞；
菌盖呈黄色：黄皮鸡枞或反毛鸡枞，
菌盖带黑色：叫青鸡枞，
菌盖呈灰色：黄草鸡枞，
菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。
字里经典菌子时节雨纷纷鸡枞
菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。
有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。
其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把鸡枞。
鸡枞菌每克含蛋白质28.8克，糖类42.7克，灰分5.6克，维生素B21.20毫克，烟酸64.2毫克，钙23毫克，磷毫克。每克鲜鸡枞含维生素C5.41毫克。
鸡枞采摘
鸡枞菌生长有特性，若一年在这地方长，虫窝不迁，第二年还会在原地方长，这叫“鸡窝，出窝的时间也有规律性。找到了鸡枞，采摘的时机也很关键，鸡枞未开伞时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一开，马上“纷披”，肉就老了。采到鸡枞后根部涂点湿泥，可“养”它一二日！
字里经典菌子时节雨纷纷食疗
中国著名的鸡枞菌不仅味美，也是有名的药用菌，据《本草纲目》记载鸡枞有益胃、清神，治痔的功效。
字里经典菌子时节雨纷纷食用
新鲜鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
油鸡枞是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，打败了时间了局限，把鸡枞的美味顺延到四季的吃法：新鲜的鸡菌洗净，撕成小条，加入调料如花椒和干辣椒等油炸至水分榨干即可，一年四季餐桌上，生活里都有了鸡枞的奇香。
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