蚝油焖花菇加点这个东西,会更加香滑可口

蘑菇、豆腐、笋，都是又鲜美又好吃又做法多多的食材呐。味道鲜美又清淡，还可以跟好多食材搭配，感觉脸上就写着“争气”两个字。干蘑菇可以很方便地在家里储存，随时拿出来变花样或者应急。不过可能因为蘑菇实在是味道太鲜，又太好搭配，平时总是把蘑菇和其他食材配在一起，很少单独吃。

偶尔一次的单独吃，竟发现了新大陆。效果出奇地好！花菇肉质肥厚又足够鲜美，咬起来口感也是极佳，比肉还好吃！原料：1.干的大个头花菇约12~15个；

2.鸡皮1块洗净，最好有，是这道菜的亮点，在菜市场禽肉类摊位都有卖，或者直接从鸡肉上撕下一块儿；

3.老姜几片，葱2根打成葱结，红葱头1颗(不好找的话可以省略),香叶2片

4.盐约1汤匙，根据自己口味调整；

5.白砂糖约1茶；

6.淀粉1汤匙+1汤匙”，1汤匙用来清洗花菇，1汤匙用来给汤汁勾芡；

7.蚝油1瓷勺；

8.如果有鸡汤的话最好准备1杯，是加分项。

关于花菇：花菇和香菇是同源的，可以理解为花菇是冬天的香菇。花桂长在冬天，表面会因为气候干燥而爆裂，有好看的纹路。因为生长的季书宜冷又干燥，所以肉质特别肥厚，鲜味也更浓郁。

那为什么这个菜要选用花菇呢，香菇可不可以？可以，其实做法都类似，基本上大部分菜甲用到花菇的地方也可以用香菇来代替。但是这个回答也可以是否定的，因为香菇和花菇的口感实在是差太多了，品质再好的香菇也无法达到花菇那样肥厚的肉质，所以还是推荐用花菇。挑选的时候注意，肉质越厚越好，菌柄越短越好。

步骤：1.泡花菇和洗花菇花菇起码提前四个小时用清水泡上，相到没有干硬的部分后把由好的花站隆出来，淘花菇的水一定往意坚着备用。泡好的花菇加上1汤匙淀粉，再加新的清水，顺着一个方向稍微搅动一下，这是为了洗掉菌褶里面可能有的泥沙。现在市面上的花菇都不是很脏，随便搅动几次就差不多了，也不需要太用力。然后把花菇放到清水下冲洗，把淀粉冲洗干净。

2.焖花菇锅里倒大约1瓷勺的油，中火把姜片和葱段稍微翻炒出香味，放入洗干净的花菇和鸡皮，倒入半杯鸡汤、半杯泡蘑菇的水，起焖煮。总的水量大约刚好没过花菇，多一点少一点也不太要紧。小火焖煮大约半个小时，如果是普通锅子的话，小心注意不要让水煮干。焖到20分钟的时候，加入蚝油、糖和盐调味。因为每个人用的花菇分量和水量不同，盐的分量要自己多尝尝来调整。而用到了鸡皮确实有点神奇，虽说干制的菌类很鲜美，但是鲜美之余又好像差了一口气。平时并不会觉得，因为各种干蘑菇经常和肉一起出现，肉里的油脂给予了干蘑菇充分的润滑。但是只做蘑菇的话息就会有点儿为难。

虽然品质够好的花菇已经很好吃了，可是，就是差了一口气。所以放1块鸡皮-起煮，因为鸡皮里面有油分，而且这个油分又不会太多，就那么一点点，润滑花菇足够了。煮完后还可以很方便地拎出来，是个很好用的小技巧。

3.勾芡花菇焖煮好之后盛出来备用，将淀粉1：1加水兑成芡汁。舀1勺焖花菇的汤汁到炒锅里，和芡汁一起煮开到合适的浓度，不需要特别稠。勾芡好的汤汁淋到焖好的花菇上，菜就做好了。让花菇的表面再薄薄地挂一层汁，味道更足，也更光亮好看。一口咬下去，着实比吃肉还过瘾。

说起来肯定没有自己做出来吃起来的感觉哦，还在等什么，赶紧行动起来吧！