你知道吗皮蛋和爆米花居然是高铅食物

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大家好，铅元素可以说是我们生活中很常见的一种重金属，很多人听到都会避之不急。不过在我们提到应该如何去预防铅元素过高的时候，我们总能听到很多说法是像少吃皮蛋或者少吃爆米花。但是有一个小问题，我相信大多数人都跟我是一样的，那就是我们除了让人少吃皮蛋，少吃爆米花，而鸭蛋、i鸡蛋或者是玉米，它们作为皮蛋和爆米花的原料，怎么没有人说它们铅含量高呢？那么我们就要来看看这种说法的来源，我相信很多朋友都已经非常聪明地想到了，既然原料没有问题，那么问题一定是出在加工上，而具体，什么加工会导致这些食物铅含量显著增加呢？

第一个皮蛋，又叫松花蛋，是一种用鸡蛋或者鸭蛋经过腌制加工所形成的生蛋制品。在我们国家制作，历史非常悠久，早在年，就记载了有关皮蛋的加工情况。而皮蛋的主要原理就是利用一些碱性的物质，向氢氧化钠，还有食盐，把它们渗透进蛋壳里边，从而使得蛋类的蛋白质发生变性熟化等一些变化。不仅让皮蛋变得可以直接食用，还可以增加一些特殊颜色和风味儿，同时蛋里边的镁元素会和氢氧化钠发生化学反应，生成氢氧化镁，并且析出，就形成了我们看到的美丽的松花。这也是为什么皮蛋叫做松花蛋？当然再制作的时候，还会加入像茶叶粉，香料等一些物质来进行调味和色泽上的调整。

但是讲到这里，很多人应该想到了，我们没有添加铅的物质，为什么皮蛋里面铅的含量会很高呢？那是因为在整个的加工中存在一个隐患。如果氢氧化钠进入到蛋壳的渗透速度过快，会导致皮蛋整个成熟不均匀，很可能蛋清已经过度成熟了，但是蛋黄还没有成熟好。所以在制作的传统工艺中会加入一种中药，这种中药叫做黄丹，黄丹的本质就是氧化铅，那么铅离子可以附着于蛋壳表面，从而控制腌制的料液进入蛋内的速度，使得皮蛋成熟的很均匀。而添加的氧化铅势必也会大量的进入到蛋内，从而导致了皮蛋铅含量明显增高，所以传统的皮蛋确实存在着铅含量过高的情况。

传统工艺的皮蛋铅含量高的甚至可以达到每千克毫克，而我国对于皮蛋的上限要求是每千克两毫克的铅含量。那么是不是我们很多人铅高，就是因为食入皮蛋？或者说我们以后都不能再食用皮蛋呢？这就牵扯到两个问题。1、我们国家整体的皮蛋消费率不高，经常喜欢吃皮蛋的人不足1%，而我国铅中毒，或者说血液高铅水平的人群却远远高于了这个值，所以皮蛋不是人体高铅的主要问题。2、我们现在的工艺已经得到了改善，超市里面能见到的无铅皮蛋其实就是应用了像锌、镁、铁等等元素代替了传统工艺中的铅，同样能做出美味的皮蛋，但铅的含量已经大多符合我们的要求标准。

这就为什么单单的从年到年三年时间，皮蛋的铅污染水平平均就降低了一半，这就是因为新型的生产工艺，大量普及推广的结果。所以对于喜欢吃皮蛋的人群还是可以放心购买，但是应该在正规的销售点购买正规生产的，带有qs标志的写有无铅工艺的皮蛋。只不过有一点需要注意，就是皮蛋在加工的过程当中增加了很多的食盐，使得它的超过了普通的鸡蛋鸭蛋5倍以上钠含量，高血压患者的确应该减少食用这种隐形盐的食物。

接下来我们再来看看爆米花，这又是一种人们口中的高铅食物。根据泸州医学院公共卫生系多人的研究发现，我们记忆当中的路边最传统的手摇爆米花机，他所制作出来的爆米花，确实可以将铅的含量，从原料本身只有0.毫克每千克的含量，上升将近43倍。原因就是这种需要在火上烤制的高压爆米花机，他需要利用高铅的主体来作为密封层，从而能产生倍级的压力。在加热的过程当中，会有大量的铅变成蒸气而附着于爆米花当中。

所以这种高铅的爆米花问题不在于原料，而在于加工的爆米花机，但是我们这种儿时记忆的东西现在非常普遍吗？并不是，我们现在流行的制作方法，应该说是家里的微波炉，或者是电影院的铝锅吧。而我们现在常见的爆米花难道还是铅含量超标吗？其实早在年，就有研究调查发现，真正有铅污染的并不是爆米花，而是制作爆米花的机器。而现在的新式爆米花机是没有铅污染的，所以现在的只要是整个生产的爆米花就没有铅污染，我们应该避免的是路边无证的那些传统爆米花机加工出来的产品。

当然爆米花本身存在着高油脂，高糖等的风险，所以在我们想吃的时候，我更推荐大家在自己家自己做。非常的简单，首先我们去购买爆米花专用的爆裂玉米，而且呢比较尖，很多超市都有，价格也不贵。然后我们在平底锅最好是一些不锈钢锅里面倒入适量的橄榄油，同时加入一点奶油进行提香。这样又不会失去香味儿，又可以避免过多的饱和脂肪酸摄入。再放入干燥的爆裂玉米粒和一些适量的白砂糖，记着千万不要用水洗玉米粒，否则你就爆不出来爆米花了。

那么在你不断搅拌的前提下，用中火把玉米开始加热，一直加热到第一颗玉米爆开。这个时候火调小，盖上锅盖，让玉米不断的爆开，当我们玉米爆裂的声音，由快变慢的时候关火，用余热去剥开剩下的玉米，之后，你倒出来就可以享用啦。无论是脂肪还是糖含量，都要比外面卖的少了很多。那么通过今天的内容，我们看到了，无论是平淡还是爆米花，铅含量超标，更多是一种历史。

更准确的说是传统工艺所带来的副产物，所以我希望大家能够重新认识传统工艺的意义，它和食物的原始风味是有很大关系的。但是和营养或者说安全性是没有任何关系，同时我们还应该认识到，与健康有关的知识应该是与时俱进的，应该与时代地域紧密的联合。对于我们很多所谓的常识，都应该学会更理性的分析和对待，那么既然爆米花和皮蛋都不是我们铅摄入的主要来源，那为什么还有这么多人血液当中铅含量高呢？身体的铅高会造成什么样的危害呢？我们将在文章中继续讲解。

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