腌酸萝卜,总有人用错ldquo水r

酸萝卜是我们比较常见的一种小菜，很多人吃早餐的时候喜欢配上一些酸萝卜，开胃下饭，脆爽又入味，是非常不错的开胃小菜。农村有很多人家里面都有种白萝卜，一到天冷的时候担心萝卜会冻坏，所以农民会把萝卜切片之后腌制起来，腌制出美味酸爽的酸萝卜吃起来比风干的萝卜条更美味。现在夏天的时候也有很多人会腌制酸萝卜吃，夏天的时候人们容易没有食欲，吃这种酸甜脆爽的萝卜可以增进食欲。酸萝卜虽然很美味，可是腌制酸萝卜，总有人用错“水”！难怪坛子生花，萝卜不脆爽也不入味。

很多人在腌制酸萝卜的时候，会发现腌萝卜的罐子里面会长出一些霉菌和白色的浮沫。这些粉末会影响萝卜的发酵，会让萝卜变得有异味，有人觉得这些霉菌是萝卜在发酵过程中所产生的一种正常现象，却不知道这些生花的萝卜其实是快要腐烂掉的。

为了不让萝卜变质发霉，在腌制酸萝卜的时候，千万不能只用凉白开或者是清水。应该加入少量的白砂糖和白酒，白酒有杀菌的作用，而且还可以促进发酵，这样腌制出来的萝卜脆爽又入味，还可以放心的吃。而且白砂糖有提鲜的功效，可以让萝卜更加脆爽。

腌制酸萝卜正确的方法应该是先挑选水分比较充足的新鲜白萝卜。而且白萝卜不能有破损，把白萝卜清洗干净之后去头去尾再削去外皮，然后切成条状放在盆子里面，加入少量的食用盐和白砂糖搅拌均匀。

腌制15分钟左右，倒入干净的罐子里面。在锅中加入适量的清水，放入干辣椒，花椒，八角，生姜，大蒜，搅拌均匀，大火烧开，煮出香味儿。然后关火把煮好的料汁倒入干净的容器里面，放入冰箱里面冷藏，晾凉之后取出来。加入适量的白醋和白酒搅拌均匀，倒入玻璃罐中腌制萝卜条，密封好之后放入冰箱里面或者直接放在阴凉通风的地方，腌制一周左右就可以吃了。