森林中有很多的菌类,有毒或无毒,你知道哪

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野生菌一般生善于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，独身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所成长的植被的不同也就带来了野生菌的品种多样化。

野生菌

一般来说，野生菌成长遭到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下成长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的品种与含量也不同。

大型野生食用菌成长在林区，成长的环境受污染少或有的当地成长环境几乎没有遭到任何的外界污染，因而天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰厚和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

云南杂乱的地势地貌，多样的森林类型、土壤品种以及共同的立体气候条件，孕育了丰厚的野生食用菌资源，品种多，散布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，我国食用菌的三分之二。

每年六月至八月份，最受期待的美食是什么？云南人必定会说，这还用问吗？当然是野生菌了！每年一进入旱季，就到了野生菌菇上市的时节，而这些野生菌菇大多来自云南。云南得天独厚的气候条件，杂乱的地势地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰厚的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁复野生菌家乡。云南有着世界上最为丰厚的野生食用菌资源，其种类之多，散布之广，产值之大，举世罕见。云南的菌子占了全世界食用菌一半以上，我国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。

野生菌，能够说是上天对人类的奉送，它们吸收天地之间的精华而成长，好像野生刀鱼、鲥鱼等尖端食材相同可遇而不可求。古今中外均把菌子视为人世至味，《吕氏春秋》最早赞扬道：“味之美者，越骆之菌”。确实，菌菇甚至兼有动植物二者之所长：像植物般成长且利于人体健康，一同具有堪比动物的肥美与鲜香。

鸡枞菌

鸡枞菌有许多别称，如鸡肉菌、夏至菌、箭头菇、枞松菇等，是食用菌中的珍品。由于这种菌色白肉厚，形似鸡肉，食用时又有一种类似鸡肉的特别幽香，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香，故而得名鸡枞菌。又因这种菌多生于白蚁孤堆上，所以也被称为蚂蚁孤堆菌。依据鸡枞的色彩和形状特色,可分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。

鸡枞是云南的闻名特产，于每年的七八月旱季上市。它是云南本乡的皇后，被以为最能代表云南的菌子。新鲜的鸡枞幽香中透甜美，炒食、清蒸、串汤做菜幽香四溢、鲜甜可口，不管煎炒蒸炸，滋味都很鲜活。清代乾隆时的大学识家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞赏，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”《舌尖上的我国》曾呈现过油鸡枞，一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香”的说法，那股特别的香气令人沉醉。

黑鸡枞

鸡枞是菌中之王，黑鸡枞更是王中极品。黑皮鸡枞菌的提鲜之功，远在味精之上，由于它的谷氨酸钠含量比较高，所以，不管煎、炒、烹、炸，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜。盘点全球尖端食材，探究珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请重视