做麻婆豆腐时,到底要不要过油呢多加这一步

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做麻婆豆腐时，到底要不要过油呢？多加这一步，豆腐鲜嫩没腥味保证简单又超下饭的家常麻婆豆腐，以前我完全吃不得辣，只要吃到一点点就会辣到口水鼻涕直流，小时候妈妈煮菜要是加辣椒，我会很生气很生气，我记得小学有一天妈妈煮了一道菜，我忘了是什么菜了，但是是我很爱吃的，平常那道菜她是不加辣的，不知那天妈妈是不是丢搞竟然加了辣椒。我带着欣喜的心情一口吃下，然后以愤怒心情对妈妈说：「吼！妳为什么加辣椒啦？」（伴随跺脚的动作）妈妈说：「只是加一点点而已~~这样妳也觉得辣呀~~」「辣死了！辣死了！以后不要加辣椒！」妈妈抱歉地对我笑笑说：「好好好，以后不加。」

想想我以前的行径就是一个欠打的小孩，妈妈太会做饭了把我的嘴养刁了，有的吃就偷笑了嫌屁啊！你知道有多少孩子在挨饿受冻吗？多年后我生了一个跟我一样不吃辣又意见多多的孩子，只要有加辣他也是用一样的炮火攻击我：「今天的菜加辣，我认为不好吃！」（感恩感恩再感恩没听过吗？把你送到非洲，见到辣椒你都会抢着当饭吃）

老公爱吃辣，就算他的肠胃不好，常常辣到胃酸他依然义无反顾，结婚后我跟着老公慢慢学会吃一点点辣，孩子也慢慢可以接受微辣的料理，这道麻婆豆腐虽然有点辣，但是是他很爱吃，又不会嫌太辣的料理。以前我的麻婆豆腐做法很简单，不用花椒只用辣豆瓣，因为以前我不爱花椒麻麻的口感，上次回家妈妈教我做韭菜猪肉馅饼，她让我带回来一些花椒粒，叫我回家自己做馅饼吃。

昨天我决定把花椒拿来做这一道麻婆豆腐，因为是第一次尝试加花椒，所以我不敢加太多，只加了1/2小匙，结果被大家夸赞了，他们都说：「这次的麻婆豆腐特别好吃，为什么？」我觉得加了花椒让麻婆豆腐的味道更有层次，不过美中不足的是，我和老公都觉得花椒味还可以再多一点，这次太保守了，下次加足一小匙应该就更好了。

家常麻婆豆腐

材料：

北豆腐（老豆腐）一盒、猪肉馅2/3杯、花椒粒1/2小匙（1小匙会更够味）、姜末1小匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、辣豆瓣酱1又1/2大匙、酱油1小匙、糖1/2小匙、盐少许（看情形再决定要不要加，如果觉得够咸就不要加了）、水ml、太白粉水适量、沙拉油2大匙

**1杯ml，1大匙=15ml，1小匙=5ml**

做法：

1.豆腐切成约2公分的小丁备用（可以先烧一锅滚水，水里面放盐，把豆腐丁煮过，这样豆腐比较硬比较入味，但我嫌麻烦，都是直接炒）

2.热锅，锅子里加沙拉油，用小火把花椒炒出香味，勿用大火，否则花椒会变苦的

香味有出来后就可以把花椒捞出来

3.炒香姜末和蒜末，再把肉馅下锅一起炒至翻白

4.加入辣豆瓣酱炒出香味后，加酱油、糖、水、豆腐翻炒一下，转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右

5.尝尝味道如果不够咸可以加一点点盐，最后用太白粉水勾芡，撒上葱花

好吃的麻婆豆腐就好了

我的冰箱常备豆腐和肉馅，想不到要煮什么的时候快速炒一个麻婆豆腐，既简单快速又下饭，隔天带午餐也很好吃。每个人喜欢的麻婆豆腐口味不一样，有的喜欢酱汁很多，有的喜欢用嫩豆腐，有的坚持一定要用某某牌的辣豆瓣酱才是正宗的麻婆豆腐，不然不可以说自己做的是「麻婆豆腐」。

对我来说，只要是自己喜欢、家人喜欢，正不正宗不重要（先替自己不正宗打预防针），我煮了十几年的麻婆豆腐从来没加过花椒，辣豆瓣酱也是华人超市能买到什么牌就用什么牌，家人吃了十几年，当我说这是「麻婆豆腐」，他们从来没有怀疑我是冒牌的，加了花椒后，我还是说这是「麻婆豆腐」，他们也没怀疑我，或许我做的不是最正宗的，但是他们爱吃的，这就是最重要的。