夏天不知道吃啥,就来这盘菜,味道酸辣让你

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夏天不知道吃啥，就来这盘菜，味道酸辣让你胃口大开，看一遍就学会

进入三伏天后，天气非常炎热，气温一直在35摄氏度以上，全家人都没胃口，我也不知道做些啥，吃了快一个月的素菜了，感觉人都瘦了，没什么力气，也可能是热的吧，所以我决定做点荤菜给家人补充点营养，但大鱼大肉做起来比较麻烦，而且吃起来比较油腻，因此猪肉就被我PASS掉了，好吃有营养的肉还有什么呢？那就是我们经常吃的鸡肉。

鸡肉可以说全身都非常好吃，鸡头鸡脖子能吃，鸡爪（凤爪）也能吃，但最好吃的还是鸡胸肉、鸡翅、鸡腿了，这几个地方的肉又多又嫩。不管是煎炒烹炸烤都非常好吃。昨天晚上去伯伯家串门时，看见他家餐桌的客厅上放着一张菜单，我问他是做什么的，他说别人请他去农村做寿宴，有几十桌，这是宴席的菜单。

上面有一道菜叫“口水鸡”引起了我的注意，我问伯伯口水鸡是什么菜，伯伯说口水鸡是凉菜，口感细嫩味道酸辣，很好吃。这不正是我想要做的菜吗？我马上让伯伯教我做，口水鸡的做法很简单，伯伯跟我说了步骤，我用半个小时就做好了，他尝了夸我做得还不错。夏天吃不知道吃什么，就来一盘口水鸡，味道酸辣让你胃口大开，看一遍就能学会，厨房新手也能做出来。不用炒不用炸，健康美味。

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需要的食材：半个土鸡（约g）、花生、20g辣椒粉、香葱、生姜、香菜、大蒜、花椒。

调料：芝麻油、生抽、食盐、白糖、陈醋、鸡精、花椒粉、鸡汤各一勺。

第一步、生姜切片、香葱打结，准备十几颗花椒。鸡肉洗干净，放进汤锅里，加入适量清水要淹没鸡肉，加生姜片、葱结、花椒，用大火煮开，然后用小火煮15分钟，关掉火。

第二步、鸡肉煮熟后，立刻捞出放进一盆冰水里，直到鸡肉变得冰凉。捞出鸡肉，用刀剁成小块，装入盘中。

第三步、起锅，用小火把锅烧热，倒进一些生花生米，用铲子搅拌直到花生皮爆开，要不停搅拌，不然很容易糊。

第四步、香葱切葱花，大蒜剥皮后切蒜末，花生米放凉后剥去花生皮，用擀面杖擀碎。起锅，倒入适量油，大火将油烧至六成热时，加葱段、花椒、部分蒜末爆香。

第五步、炒至油温升到八成热时，关掉火，放凉一点后滤出热油，准备一个小碗，倒入适量的辣椒粉，把热油倒进碗中搅拌均匀。

第六步、再准备一个小碗，加剩下的蒜末、生抽、食盐、陈醋、鸡精、白糖、芝麻油、花椒粉、鸡汤，将红油滤进这个碗里，搅拌均匀后放凉。

第七步、把花生碎撒在剁好的肌肉块上，把调好的红油汁浇在鸡肉上，再撒一些香菜碎，一盘酸辣开胃的口水鸡就做好了。

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①所有的调味料都要根据自己的口味和习惯增加或减少。吃不了辣的朋友就少加一点辣椒面。

②煮鸡肉时，加花椒、生姜、葱结是为了去腥，煮好后立刻放进冰水里，利用“热胀冷缩”原理让鸡肉变得更紧实，并且更冰凉爽口。

③鸡肉不要煮太久，皮煮烂后肉就不嫩了。